Il Castelmagno è un formaggio davvero speciale. La sua pasta è semidura leggermente erborinata, la sua crosta giallo-brunastra ed il suo interno bianco-giallognolo con venature verdi dovute alle erbe.

Questa prelibatezza deriva da latte vaccino di due mungiture consecutive, addizionate con latte caprino od ovino fino ad un massimo del 20%. Questo viene scaldato fino a 35°, poi viene rotta la cagliata e viene pressato in teli asciutti. Poi vengono salati e stagionati.
Il risultato di questo rigoroso ed artigianale processo di produzione è un formaggio DOP unico!

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