Giuncata pugliese

La giuncata pugliese nella nostra salumeria a Roma

La giuncata è il più antico latticino pugliese, che si ottiene da processi di produzione e lavorazione artigianali.

Il latte appena munto viene riscaldato fino a 32-38°C, temperatura alla quale viene aggiunto il caglio liquido. In questo modo avviene la coagulazione. Successivamente la giuncata veniva messa in cesti di giunco (da cui prende il nome), stretta per far uscire il siero e renderla più compatta.

Le caratteristiche distintive di questo latticino sono il suo ridotto contenuto di grassi, il gusto dolce, delicato e leggermente acidulo.